|Log ind|Kontakt os|Sitemap

Portersyltede blommer
 

8 stk. Victoria blommer
4 dl. Søgaards Stout Noire
400 g sukker
1 stang vanille
 
Sabayonne sauce
 
2 dl. Hvidvin
100 g flourmelis
1 stang vanille
4 stk. past. Æggeblommer
lidt lime skal og lidt saft
lidt fløde
 
Syltning af blommer. (Gerne et par dage før brug)
Blommerne skylles, udstenes og kvartes.
Vanillestangen flækkes og marven skrabes ud. Marven, vanillestangen, sukker og øllet koges.
Blommerne tilsættes den kogende portersirup og tages straks af varmen.
Hældes evt. på et skoldet patentglas. Bør derefter syltet et par dage i køleskabet.
 
Sabayonne sauce
Hvidvin, flourmelis, marven fra en vanillestang, lidt limeskal og –saft koges op. Gryden tages af varmen og afkøler et par min. Tilsæt 4 past. Æggeblommer under piskning og pisk sauce cremet og luftig over svag varme.
Før anretning vendes 2 spsk. Flødeskum i sabayonne saucen.
Fordel blommerne i bunden af en dyb tallerken og dæk blommerne med et lag sabayonne sauce.
Sabayonne saucen brandes med en gratineringsbrander til den er gylden brun eller til nød under overgrill i ovnen.
Blommerne serveres mens de stadig er lune og passer særdeles godt til lidt vanilleiscreme.