|Log ind|Kontakt os|Sitemap

Kalvemørbrad braiseret i klosterbryg (4 personer)

m/ristede bøgehatte, olivensauteret sommerkål, liflig sød jomfruhumleskum og pommes petit.

Braiserelage :  
ca. 800 gr. Kalvemørbrad - afpudset
2 liter Klosterbryg
3 laurbærblade
5 hele peberkorn
Mørbraden brunes af på panden og lægges i den opvarmede lage – skal småsimre i lagen i ca. 12-15 min. (brug evt. stege termometer – kernen må max. være 65 gr.). Tag kødet op, hold det varmt og lad det hvile, før udskæringen.
 
Ingredienser:

1 stk. sommerkål
1 glas oliven i olie
200 g bøgehatte
500 g små danske kartofler
2 stk. skalotteløg
½ l Jomfruhumle
1 bdt. persille
Akaciehonning, smør, salt og peber

Snit kålen i fine strimler, oliven udstenes og skæres i strimler. Sauter kål og oliven i olien.
Bøgehatte renses og steges på en varm pande.
Kartoflerne koges og skalotter og persille hakkes fint. Kartoflerne ristes i smør med løg og persille som tilsættes lige før servering.
Kog jomfruhumlen op og smag til med honning til den bliver sød, blend med stavblender. Smag til med salt og peber.